Pour fond de Cuisine

Pour fond de Cuisine 

Ingrédients

• 1 boîte de veaux jellied
• 1/4 tasse d’oignon
• 2 carottes
• Laurier
• Persil
• Sel
• Poivre
• 2 tasses d’eau

Instructions

1. Faire frire la gelée dans une poêle
2. Ajoutez-y un petit morceau d’oignon, deux carottes tranchées en deux, une feuille de laurier, persil, sel et poivre, ajoutez deux tasses d’eau, laissez mijoter trois ou quatre heures
3. Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir
4. Servir la sauce avec des viandes froides. La même sauce peut être faite avec des rogatons, pour un ménage économique

Ingredients

• 1 can of jellied veal
• 1/4 cup of onion
• 2 carrots
• Bay leaf
• Pinch of Parsley
• Pinch of Salt
• Pinch of Pepper
• 2 cups of water

Instructions

1. Fry the jelly in a pan
2. Add onion, carrots sliced in half, a bay leaf, parsley, salt, pepper, and water. Simmer for three or four hours.
3. Strain through a colander and let cool.
4. Serve the sauce with cold meats. The same sauce can be made with rogatons, for an economic household.

Source  — Cooking in Old Creole Days.
Prepared by Lauren Burke
Louisiana Anthology
June 5, 2020