Sauce Tartare

Ingredients

• Deux œufs, jaunes séparés
• Une cuillère à café de moutarde
  
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Une cuillère à café de sel
• Une cuillère à café de poivre
• Une cuillère à café de vinaigre
• Une cuillère à café de persil finement haché
• Une cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• Deux cuillères à soupe d'oignon ou d'échalote finement hachée
• Une cuillère à soupe de cerfeuil finement haché

Directions

1. Hachez finement le persil, le cerfeuil, la ciboulette et l'échalote (ou l'oignon). Mesurez les ingrédients hachés pour obtenir le rendement suivant : une cuillère à café de persil, une cuillère à café de ciboulette, une cuillère à soupe de cerfeuil et deux cuillères à soupe d'échalotes (ou d'oignon). Mettre de côté.
2. Fouettez deux jaunes d'œufs dans un bol. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et ajoutez lentement une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Fouetter la sauce. Une fois la sauce onctueuse, ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Mélangez avec une cuillère à café de vinaigre.
4. Ajoutez délicatement le persil haché, le cerfeuil, la ciboulette et l'échalote ou l'oignon.
5. Servir avec du poisson frit ou cuit au court-bouillon ou avec de la viande froide.

Ingredients

• 2 eggs, yolks separated 
• 1 teaspoon of mustard
• 1 Tablespoon of olive oil
• 1 teaspoon of salt
• 1 teaspoon of pepper
• 1 teaspoon of vinegar
• 1 teaspoon of finely chopped parsley
• 1 Tablespoon of finely chopped chives
• 2 Tablespoons finely chopped onion or shallot
• 1 Tablespoon of finely chopped chervil

Directions

1. Finely chop the parsley, chervil, chives, and shallots (or onion). Measure the chopped ingredients to obtain the following yield: 1 teaspoon parsley, 1 teaspoon chives, 1 Tablespoon chervil, and 2 Tablespoons shallots (or onion). Set aside.
2. Whisk two egg yolks in a bowl. Mix with 1 teaspoon of mustard and slowly add 1 Tablespoon of olive oil.
3. Whisk the sauce. Once the sauce is smooth, add 1 teaspoon of salt and 1 teaspoon of pepper. Mix with 1 teaspoon of vinegar.
4. Carefully add the chopped parsley, chervil, chives, and shallot or onion.
5. Serve with fried fish or cooked in court-bouillon or with cold meat.

Source — Cooking in the Creole Days
Prepared by Célestine Eustis
Louisiana Anthology
September 12, 2023