Baked Tomatoes

Ingredients:

• 1 dozen ripe tomatoes
• Bread (buttered, in small pieces)
• 1 spoon full of butter
• Pepper
• Salt
• Bread Crumbs
• Batter

Directions:

1. Scald and peel the tomatoes
2. Spread the batter around a shallow baking dish
3. Place the best peeled tomatoes along the bottom of the dish without breaking them
4. Place the pieces of bread in the spaces between each tomato
5. Mash and strain the remaining tomatoes and remove the hard parts
6. Mix the remaining tomatoes with the butter, pepper, and salt
7. Pour over the dish
8. Sprinkle bread crumbs over the dish
9. Bake for 30 minutes

                                                                                                                    -Source: Creole Cookery Book

                                                                                                                  Prepared by Jennifer A. Auzenne

                                                                                                                                    Louisiana Anthology

                                                                                                                                               June 7th, 2020

Baked Tomatoes

Ingredients:

• 1 dozen ripe tomatoes
• Bread (buttered, in small pieces)
• 1 spoon full of butter
• Pepper
• Salt
• Bread Crumbs
• Batter

Directions:

1. Scald and peel the tomatoes
2. Spread the batter around a shallow baking dish
3. Place the best peeled tomatoes along the bottom of the dish without breaking them
4. Place the pieces of bread in the spaces between each tomato
5. Mash and strain the remaining tomatoes and remove the hard parts
6. Mix the remaining tomatoes with the butter, pepper, and salt
7. Pour over the dish
8. Sprinkle bread crumbs over the dish
9. Bake for 30 minutes

                                                                                                                    -Source: Creole Cookery Book

                                                                                                                  Prepared by Jennifer A. Auzenne

                                                                                                                                    Louisiana Anthology

                                                                                                                                               June 7th, 2020

Patage Marininiere

Patage Mariniere 

Ingrédients

• 1 oignon blanc 
• 4 tasses d’eau
• 2 livres de différents types de poisson frais
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’ayoli
• Vinaigre ou citron
• ¼tassedebeurre
• Pain

Instructions

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Couper l’oignon en morceaux ajouter dans la casserole. Laisser bouillir pendant cinq minutes.
2. Ajoutez deux livres de poisson et sel. Faire bouillir modérément pendant quinze minutes.
3. Liez avec deux cuillerées de ayoli, laissez cuire deux minutes.
4. Presser un citron ou ajouter un vinaigre tactile avec du beurre dans la casserole et laisser mijoter une minute.
5. Passez sur de simples tranches de pain coupees tres fin, servez très-chaud.

Ingredients

• 1 white onion 
• 4 cups of water 
• 2 pounds of different kinds of fresh fish
• Salt
• 2 tablespoons of ayoli
• Vinegar or lemon
• 1/4 cup of butter
• Bread

Instructions

1. Boil water in a pot. Cut the onion into pieces add in the pot. Let boil for five minutes.
2. Add two pounds of fish and salt to taste. Let boil moderately for fifteen minutes.
3. Add two spoonfuls of ayoli and let cook for two minutes. 
4. Squeeze a lemon or add a touch vinegar along with butter to the pot and let simmer for a minute. 
5. Serve on simple slices of bread cut very fine and serve hot.

Source  — Cooking in Old Creole Days.
Prepared by Lauren Burke
Louisiana Anthology
June 5, 2020

Patage Marininiere

Patage Mariniere 

Ingrédients

• 1 oignon blanc 
• 4 tasses d’eau
• 2 livres de différents types de poisson frais
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’ayoli
• Vinaigre ou citron
• ¼tassedebeurre
• Pain

Instructions

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Couper l’oignon en morceaux ajouter dans la casserole. Laisser bouillir pendant cinq minutes.
2. Ajoutez deux livres de poisson et sel. Faire bouillir modérément pendant quinze minutes.
3. Liez avec deux cuillerées de ayoli, laissez cuire deux minutes.
4. Presser un citron ou ajouter un vinaigre tactile avec du beurre dans la casserole et laisser mijoter une minute.
5. Passez sur de simples tranches de pain coupees tres fin, servez très-chaud.

Ingredients

• 1 white onion 
• 4 cups of water 
• 2 pounds of different kinds of fresh fish
• Salt
• 2 tablespoons of ayoli
• Vinegar or lemon
• 1/4 cup of butter
• Bread

Instructions

1. Boil water in a pot. Cut the onion into pieces add in the pot. Let boil for five minutes.
2. Add two pounds of fish and salt to taste. Let boil moderately for fifteen minutes.
3. Add two spoonfuls of ayoli and let cook for two minutes. 
4. Squeeze a lemon or add a touch vinegar along with butter to the pot and let simmer for a minute. 
5. Serve on simple slices of bread cut very fine and serve hot.

Source  — Cooking in Old Creole Days.
Prepared by Lauren Burke
Louisiana Anthology
June 5, 2020

Pour fond de Cuisine

Pour fond de Cuisine 

Ingrédients

• 1 boîte de veaux jellied
• 1/4 tasse d’oignon
• 2 carottes
• Laurier
• Persil
• Sel
• Poivre
• 2 tasses d’eau

Instructions

1. Faire frire la gelée dans une poêle
2. Ajoutez-y un petit morceau d’oignon, deux carottes tranchées en deux, une feuille de laurier, persil, sel et poivre, ajoutez deux tasses d’eau, laissez mijoter trois ou quatre heures
3. Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir
4. Servir la sauce avec des viandes froides. La même sauce peut être faite avec des rogatons, pour un ménage économique

Ingredients

• 1 can of jellied veal
• 1/4 cup of onion
• 2 carrots
• Bay leaf
• Pinch of Parsley
• Pinch of Salt
• Pinch of Pepper
• 2 cups of water

Instructions

1. Fry the jelly in a pan
2. Add onion, carrots sliced in half, a bay leaf, parsley, salt, pepper, and water. Simmer for three or four hours.
3. Strain through a colander and let cool.
4. Serve the sauce with cold meats. The same sauce can be made with rogatons, for an economic household.

Source  — Cooking in Old Creole Days.
Prepared by Lauren Burke
Louisiana Anthology
June 5, 2020

Pour fond de Cuisine

Pour fond de Cuisine 

Ingrédients

• 1 boîte de veaux jellied
• 1/4 tasse d’oignon
• 2 carottes
• Laurier
• Persil
• Sel
• Poivre
• 2 tasses d’eau

Instructions

1. Faire frire la gelée dans une poêle
2. Ajoutez-y un petit morceau d’oignon, deux carottes tranchées en deux, une feuille de laurier, persil, sel et poivre, ajoutez deux tasses d’eau, laissez mijoter trois ou quatre heures
3. Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir
4. Servir la sauce avec des viandes froides. La même sauce peut être faite avec des rogatons, pour un ménage économique

Ingredients

• 1 can of jellied veal
• 1/4 cup of onion
• 2 carrots
• Bay leaf
• Pinch of Parsley
• Pinch of Salt
• Pinch of Pepper
• 2 cups of water

Instructions

1. Fry the jelly in a pan
2. Add onion, carrots sliced in half, a bay leaf, parsley, salt, pepper, and water. Simmer for three or four hours.
3. Strain through a colander and let cool.
4. Serve the sauce with cold meats. The same sauce can be made with rogatons, for an economic household.

Source  — Cooking in Old Creole Days.
Prepared by Lauren Burke
Louisiana Anthology
June 5, 2020

Crab Gombo with Okra

Ingredients:

• 6 large crabs
• 1 cup lard
• 1 cup onions (cut)
• 1 bunch of parsley (small)
• 2 tablespoons browned flour
• 1 quart okra (sliced)
• 2 pints boiling water
• 1 slice lean ham
• 1 quart veal or beef stock
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon black pepper
• 1 teaspoon red pepper
• 1 quart oysters (optional)

Directions:

1. Place the crabs in cold water while still alive and cut off the limbs
2. Clean meat off the crabs and fry them (with shells on) in the lard, onions, parsley, and browned flour
3. Cook them 15 minutes
4. Pour 2 pints of boiling water and sliced okra on the mixture
5. Let stew for 30 minutes
6. Add slice of ham and beef or veal stock
7. Add salt, black pepper, and red pepper
8. Boil for 30 minutes
9. Oysters can be used during oyster season if desired

                                                                                                                        -Source: La Cuisine Creole

                                                                                                                Prepared by: Jennifer A. Auzenne

                                                                                                                                     Louisiana Anthology

                                                                                                                                               June 6th, 2020