Stuffing for Pasta, Turkey, or Poultry/Farce pour Pâtes ou pour des Dindes ou pour des Volailles

Ingredients

• One half-pound veal
• Basic seasoning
• Fat
• Flour
• Oyster water
• Dried bread
• Red pepper

Directions

1. Chop very fine half a pound of young calves well seasoned.
2. Fry with a little fat and flour.
3. Add a little water from oysters.
4. Fry the oysters in there.
5. Cook pigeon in sauce and veal rice if wanted.
6. Add a little dried bread and red pepper in the oven for poultry and turkey stuffing.

Ingrédients

• Une demi-livre de jeun veau
• Assaisonnement de base
• Graisse
• Farine
• D'eau des huîtres

Directions en français

1. Hachez très-fin une demi-livre de jeune veau bien assaisonné.
2. Faites revenir avec un peu de graisse et farine.
3. Ajoutez un peu d'eau des huîtres.
4. Faites frire les huîtres là-dedans.
5. Même farce pour les volailles et les dindes en ajoutant un peu de pain séché au four mettez-y du piment rouge.
6. On peut aussi cuire des pigeons dans cette même sauce et du riz de veau.

Source — Cooking in Old Creole Days
Prepared by Lily Hudson
Louisiana Anthology
February 19, 2024