Spiced Beef

 

Ingredients

• 1 ounce of sodium nitrate 
• 1 pound of brown sugar
• Round Beef
• Salt
• 1 tablespoon of allspice
• 2 tablespoons of black pepper
• 2 teaspoons of cloves
• 1 teaspoon of mace

Directions

1. In a large mixing bowl, place the round beef and rub sodium nitrate on both sides.
2. Rub in the brown salt, after which rub with salt.
3. Mix in the allspice, black pepper, cloves, and mace. 
4. Let it stand for 30 days, turning it every other day, and bathing it with the liquor that runs from it. 

Source — Creole Cookery Book
Prepared by Hannah Freeman
Louisiana Anthology
January 07, 2021

Spiced Beef

 

Ingredients

• 1 ounce of sodium nitrate 
• 1 pound of brown sugar
• Round Beef
• Salt
• 1 tablespoon of allspice
• 2 tablespoons of black pepper
• 2 teaspoons of cloves
• 1 teaspoon of mace

Directions

1. In a large mixing bowl, place the round beef and rub sodium nitrate on both sides.
2. Rub in the brown salt, after which rub with salt.
3. Mix in the allspice, black pepper, cloves, and mace. 
4. Let it stand for 30 days, turning it every other day, and bathing it with the liquor that runs from it. 

Source — Creole Cookery Book
Prepared by Hannah Freeman
Louisiana Anthology
January 07, 2021

Cervelles de Mouton Pandées

Ingrédients

• Un litre d'eau
• Un oignon entier
• Persil
• Feuille de laurier
• Sel
• Poivre
• Trois cerveaux de mouton frais
• Trois oeufs
• Un citron
• Chapelure

Directions

1. Faites bouillir un litre d'eau avec un oignon, du persil, du laurier, du sel et du poivre pendant quinze minutes.
2. Maintenant, ajoutez les trois cerveaux de mouton frais dans la casserole et faites bouillir pendant encore dix minutes.
3. Égouttez le pot sur un chiffon.
4. Laissez les cerveaux de mouton refroidir.
5. Battre trois blancs d'œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6. Coupez la cervelle de mouton en petits morceaux carrés.
7. Crachez les morceaux de cervelle de mouton en brochettes d'argent.
8. Rouler les morceaux de cerveau en brochettes dans du blanc d'œuf puis de la chapelure.
9. Faites frire les morceaux de cerveau avec les brochettes.
10. Servir avec les brochettes et garnir de persil frit ou frais et de tranches de citron.
11. Préparez le plat rapidement et serveur pendant qu'il est encore très chaud.

Ingredients

• One liter water
• One whole onion
• Parsley
• Bay leaf
• Salt
• Pepper
• Three fresh mutton brain
• Three eggs
• One Lemon
• Bread crumbs

Directions

1. Boil one liter of water with an onion, parsley, bay leaf, salt, and pepper for fifteen minutes.
2. Now add the three fresh mutton brain into the pot and boil for another ten minutes.
3. Drain the pot over a cloth.
4. Let the mutton brains cool.
5. Beat three egg whites together until stiff.
6. Cut the mutton brain into small square pieces.
7. Spit the mutton brain pieces into silver skewers.
8. Roll the skewered brain pieces in egg white and then bread crumbs.
9. Fry the brain pieces with the skewers.
10. Serve with the skewers, as well as garnish with fried or fresh parsley and lemon slices.
11. Make the dish quickly and server while it is still very hot.

Source — Cooking in Old Créole Days
Prepared by Prasil Mainali
Louisiana Anthology
January 6, 2020

Veal Croquettes

Ingredients

• Veal
• Milk
• One teaspoon flour
• Butter
• Egg
• Bread crumbs
• Lard

Directions

1. Mince the veal real fine.
2. Mix 1/2 a cup of milk with one teaspoon of flour.
3. Add a stick of butter about the size of an egg and cook the mixture until it thickens.
4. Stir the mixture into the minced veal.
5. Crack an egg into a container and mix a little bit of milk.
6. Roll the minced veal into small balls and dip it in the egg mixutre then into the bread crumbs.
7. Fry the balls in very hot lard.

Source — Cooking in Old Créole Days
Prepared by Prasil Mainali
Louisiana Anthology
January 6, 2020

Veal Croquettes

Ingredients

• Veal
• Milk
• One teaspoon flour
• Butter
• Egg
• Bread crumbs
• Lard

Directions

1. Mince the veal real fine.
2. Mix 1/2 a cup of milk with one teaspoon of flour.
3. Add a stick of butter about the size of an egg and cook the mixture until it thickens.
4. Stir the mixture into the minced veal.
5. Crack an egg into a container and mix a little bit of milk.
6. Roll the minced veal into small balls and dip it in the egg mixutre then into the bread crumbs.
7. Fry the balls in very hot lard.

Source — Cooking in Old Créole Days
Prepared by Prasil Mainali
Louisiana Anthology
January 6, 2020

Cervelles de Mouton Pandées

Ingrédients

• Un litre d'eau
• Un oignon entier
• Persil
• Feuille de laurier
• Sel
• Poivre
• Trois cerveaux de mouton frais
• Trois oeufs
• Un citron
• Chapelure

Directions

1. Faites bouillir un litre d'eau avec un oignon, du persil, du laurier, du sel et du poivre pendant quinze minutes.
2. Maintenant, ajoutez les trois cerveaux de mouton frais dans la casserole et faites bouillir pendant encore dix minutes.
3. Égouttez le pot sur un chiffon.
4. Laissez les cerveaux de mouton refroidir.
5. Battre trois blancs d'œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6. Coupez la cervelle de mouton en petits morceaux carrés.
7. Crachez les morceaux de cervelle de mouton en brochettes d'argent.
8. Rouler les morceaux de cerveau en brochettes dans du blanc d'œuf puis de la chapelure.
9. Faites frire les morceaux de cerveau avec les brochettes.
10. Servir avec les brochettes et garnir de persil frit ou frais et de tranches de citron.
11. Préparez le plat rapidement et serveur pendant qu'il est encore très chaud.

Ingredients

• One liter water
• One whole onion
• Parsley
• Bay leaf
• Salt
• Pepper
• Three fresh mutton brain
• Three eggs
• One Lemon
• Bread crumbs

Directions

1. Boil one liter of water with an onion, parsley, bay leaf, salt, and pepper for fifteen minutes.
2. Now add the three fresh mutton brain into the pot and boil for another ten minutes.
3. Drain the pot over a cloth.
4. Let the mutton brains cool.
5. Beat three egg whites together until stiff.
6. Cut the mutton brain into small square pieces.
7. Spit the mutton brain pieces into silver skewers.
8. Roll the skewered brain pieces in egg white and then bread crumbs.
9. Fry the brain pieces with the skewers.
10. Serve with the skewers, as well as garnish with fried or fresh parsley and lemon slices.
11. Make the dish quickly and server while it is still very hot.

Source — Cooking in Old Créole Days
Prepared by Prasil Mainali
Louisiana Anthology
January 6, 2020

Calas

Ingrédients

• Une tasse de riz
• Une cuillère à soupe de levure
• 1/2 tasse d'eau
• un oeuf
• Une pincée de sel
• Une cuillère à café de sucre
• Une cuillère à soupe de farine ordinaire, de préférence de la farine de riz
• beaucoup de saindoux

Directions

1. Faites bouillir une tasse de riz et laissez refroidir une fois cuit.
2. Ajouter une grande cuillerée de levure et une demi-tasse d'eau au riz et battre le mélange ensemble. Laisser reposer le mélange pendant douze heures.
3. Prenez le mélange et ajoutez un œuf, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre et une grande cuillerée de farine ordinaire (si possible, utilisez de la farine de riz).
4. Battez le mélange ensemble.
5. Faites chauffer beaucoup de saindoux (assez bon pour faire frire).
6. Prenez le mélange et faites-en de petites boules et déposez-le dans le saindoux très chaud.

Ingredients

• One cup of rice
• One tablespoon of yeast
• 1/2 a cup of water
• One egg
• A pinch of salt
• One teaspoon of sugar
• One tablespoon of plain flour, preferably rice flour
• A lot of lard

Directions

1. Boil a cup of rice and let it cool once done.
2. Add a large spoonful of yeast and half a cup of water to the rice and beat the mixture together. Let the mixture sit for twelve hours.
3. Take the mixture and add an egg, a pinch of salt, a teaspoon of sugar, and a large spoonful of plain flour (if possible use rice flour).
4. Beat the mixture together.
5. Heat up a lot of lard(good enough to deep fry).
6. Take the mixture and make into small balls and drop it into the very hot lard.

Source — Cooking in Old Creole Days
Prepared by Prasil Mainali
Louisiana Anthology
January 5, 2021